Paradicsomos padlizsám

Sokat járunk görög kifőzdékbe, hisz náluk mindig lehet számítani finom, és húsmentes kajára. Nagy kedvencem a falafel, aminek otthoni elkészítése még sosem sikerült mutogatni valóan. Bár rajtam kívül mindenki elégedett volt vele. De most nem erről a fasírtféleségről szeretnék beszélni. Mai választásom a paradicsomos padlizsános talán leginkább ragu... Fontos hogy eltaláljuk a megfelelő állagot, legyen sok petrezselymünk, mert az a lelke, és fő fűszere.


Hozzávalók:
2db érett padlizsán
1 fej hagyma
4dl paraicsom lé
5db egész paradicsom(vagy egy konzerv)
3csokor petrezselyem
só bors, fokhagyma(ízlés szerint)

A hagymát csíkokra vágom, és vizen megprásolom, amíg üveges lesz. Ráteszem a kockára vágott padlizsánt(pucolni nem kell), és így együtt párolom őket tovább. Érsemes már ilyenkor megsózni egy kicsit, mert akkor kiengedni a saját levét is, és abban párolva igazán ízletes lesz.  Amikor kezd elfőni a víz, beletesszük a paradicsomlét, és a nagy darabokra vágott paradicsomot. Jól összefőzzük őket, és közben ízlés szerint fűszerettük. Az apróra vágott petrezelymet, és fokhagymát  csak a legvégén keverjük bele, hogy az ízek megmaradjanak. Köretnek jázminrizst készítettem, de én rizsmániás vagyok. Mostanában nagyon nagy hangsúlyt fektetek arra, hogy mindig tálaljak nyerset is  egy egy menüben, így az itt sem maradhatott el, caciki formájába bújtattam. Igazi görög lakoma volt.

Uram főzte!

Tegnap, a forraltbort. Fennséges lett! A receptet is maga kereste az interneten, úgyhogy most nincs más dolgom, mint egy remek linket megosztani Veletek. Amit még kiemleniék, ahogy Teleki Villányi Kékfrankos(2007) bort használtunk alapnak, ami nekem eleve nagy kedvencem. Forraltbornak sem utolsó, most igencsak jól szerepelt.

Egy hideg téli estén nincs is kellemesebb, mint egy jó fűszeres forralt bor! Már az illata is csodálatos! A forralt bor sokféle lehet. A legtöbb, amit elém tettek messze nem volt olyan jó, mint amilyen lehetett volna. Az itt leírt recept, nagyon kellemes, ne hagyja ki!

Elkészítési idő: 15 perc
Hány adagra szóljon a recept?
Hozzávalók (44 személyre)
750750 ml száraz, nem túl savas vörösbor
7070 g cukor(vagy csak 60 is elég...)(ami nincs kiemelve, ott vagy változtattunk, vagy kihagytunk)
22 rúd fahéj
88 szem szegfűszeg
33 szem szegfűbors
44 szelet citrom
22 szem zöld kardamom (beszerezhető Ázsia boltokban, pl a bp-i Fővám téri csarnokban, vagy a Cullinaris üzletekben; ha nincs elhagyható)
Elkészítés
0. Víztben(2dl) összeforraljuk fedő alatt a fűszereket.
1. A bort, a cukrot, és a fűszereket egy fazékban forrás előtti állapotig melegítjük közepes lángon, lassú kevergetés mellett. Ne forraljuk fel a bort, mert az tönkreteszi a bor aromáját!

2. Ha felmelegítettük, tegyük bele a szeletelt citromot, szükség esetén plusz porcukorral állítsuk be az ital édességét, és csészékbe öntve forrón kínáljuk.

Recept, és fotók származási hely: http://www.desszert.eu/forralt_bor

Répatorta van?-IGEN..

...azaz volt.
Szombaton. Azt vittem egy megkésve tartott szülinapi buliba, Férjecském anyukájához. Sose készítettem még ilyet, de régóta fentem rá a fogamat. Szűkített alapanyagpalettával tudtam csak dolgozni, mert a pénteki nagybevásárlás ezer éve nem látott, de most előkerült migérnem miatt elmaratd. Sütni is aznap készültem, de lehetetlen lett volna. Csak abban bíztam, hogy szombaton jobb lesz. Kicsit jobb volt, elkészült egy úgynevezett csavartkifli, amit majd máskor bepötyögök, és ez az istnei répatorta.

Hozzávalók:
3 bögre teljes kiörlésű tönkölyliszt
2 bögre reszelt répa
1/2 bögre mogyoró
3/4 bögre barnacukor
1,5tk foszfátmentes sütőpor
1/2 mokkáskanál vanília kivonat
1tk fahéj
szegfüszeg
1/2 citrom leve
1 csipet tengeri só
1,5 dl olaj helyett margarin
Ez kell a tésztához. Összekutyulom, formábaöntöm, 180 fokon 40 perc alatt duplájára nő.
Legközelebb szerintem csak háromnegyedét csinálom a tésztának, ami nagyon fincsi piskótává sül, de ha fele vastag lenne, szerintem jobb lenne. Bár ezt csak akkor értitek majd igazán, ha a krémet megkóstoltátok:D.
Szóval a krém:
15dkg lázminrizs(fehér, csak hogy szép legyen)
4,5 dl rizstej(a Sprában csak szójás kapható, de azzal is igazán finom volt)
3dkg bio növényi margarin(naná hogy csak másmilyen volt itthon anyunál, de azért is köszönet Neki)
15 dkg nádcukor
3ek citromlé
2dl szójatejszín habbáverve(a Spárban kaphatóra rá van írva hogy habbá is verhető, nekem nekm siekrült, hugom szerint túlvertem, lehet, de így is fonom lett a krém, szóval semmi okom az alapanyagra)
A kérm alapanyagait, a tejszínen, és a margarinon kívül összefőzzük, amíg nem lesz puha a rizs. Utána hozzátesszük a margarint, és pépesre turmixoluk, majd óvatosan belekeverjük a habot. Ha Nektek sem lesz hab, akkor legalább nem kell finomkodni:D.
Ezt a krémet ráöntjük a tortára, és esetleg citormmal, mandulával, vagy egyébbel díszítjük.

Az első vegán éttermi tapasztaltunk

Előző bejegyzésemben említettem, hogy információ gyüjtő gurukká váltunk. Ennek megfelelően előadás sorozatokra jártunk. Ez a Petőfi Sándor utcában az Édenétteremben zajlott. Az étterem zárására lett vége az előadásoknak, és akkor még féláron vásárolhattunk.  Ott vacsiztunk minden hétfőn, végigkóstoltuk az egész menüt, és odavoltunk érte.
Még egy nagyon nagyon pozitív tapasztalatunk volt, a Napfénye éterremben. Gergő pizzát evett, én pedig spnótos tésztát. A pizzáért  odáig voltam én is:D, a tésztám kicsit sós volt, de az állaga, az ízvilága, a megjelenése az tökéletes. Az étterem hangulat is nagyon barátságos, nagyon meghitt. Azóta már vásároltunk nálunk vegán sajtot, szejtánt, szakácskönyvet. Jó lenne megint visszamenni.
Az éttermi tapasztalatokhoz hozzá tartozik a nem vegán étteremben megélt tapasztalataink. Az komoly:D. Sajnos esélytelen nem csak salátát enni. Nem igazán lehet jól lakni. Egy darabig én bevállalom hogy halat eszem. Ez akkor forudult elő utoljára, amikor egészben hoztak ki egy halat, és még a szeme is ott volt. Na akkor elment az étvágyam, azonnal. Szóval nem próbálkozom tovább.
Szeretek vegán lenni. Hatalmas álmommá vált azóta, hogy egyszer, amikor már csak az álmaimnak élek nyitok egy éttermet, reggeli, ebéd, vacsora repertoárral. Mert sok sok vegánétterem kell, hogy sokan megszeressék ezeket az ételeket, és a legnagyobb húsevők is belássák legalább egy ebéd erejéig, hogy jól lehet lakni állati eredetű táplálék nélkül.

Vegéthó 1. Miért lettünk vegánok?

Ez az a kérdés aminek a megválaszolása több mint egy postot venne inybe...
A történet pocakos koromban kezdődött, amikor mindenki, aki vérnyomás mérővel rendelkezett ellenőrizni akarta, hogy minden rendben van-e velem. Rendben volt, de ha már elöl van a gép, mérjük meg Gergőét is. Na az nem volt rendben. Nagyon magas volt:(. Azonnal orvoshoz tanácsoltak minket.
Rólam tudni kell, hogy bármikor elmegyek orvoshoz, csak akkor nem, ha tudom hogy van valami probléma. Ez sok esetben a lehető legrosszabb megoldás, tisztában vagyok vele, de Gergő vérnyomását tényleg más oldalról szerettem volna egy kicsit körbejárni. A kitartó fülrágás hatására mégis az orvosnál kötöttünk ki, aki azt modnta, hogy ez még nem magas, a határon van, de azért csináljunk vérképet. A koleszterin is magas lett, amire viszont azonnal gyógyszert írt volna. Erre a pontra már tényleg egyértelműen jelentette ki Gergő is hogy nem. Az érrendszerre ható táplálékkiegészítőket kicsit magasabb dózisban kezdtük adagolni, és információk után kezdtünk kutatni. Ezen folyamat során találtunk rá Tóth Gáborra, és az előadásaira, aki hamar ráébresztett minket a tejtermékek veszélyességére. Ekkor már Olivér is megszületett, szoptattam. Az információk annyira megrémítettek minket, hogy azonnal elhagytuk a tej minden formáját. (én sajon még néha visszanyúlok a sajthoz, de igazán csökkentett dózisban) Két nap sem telt el, és a húsok veszélyéről is megbizonyosodtunk. Azt azóta tényleg nem ettem. Azóta sok sok egyéb infó is megerősített minket abban, hogy ez a döntés nagyon is helyes volt , minden ellentétes vélemény dacára. Gergő vérnyomása 130 alatt van, lefogyott 25 kilót, egy perc éhségérzet, koplalás nélkül, és jóbban van, mint máfél évvel ezelőtt. Nem kívánj a húst, és még mindig imád enni:D, én pedig imádok neki főzni.

100. bejegyzés, Vegán kihívás

Ma van a nagy nap! Mi is neveztünk bár nem volt nagy kihívás, de tényleg nem használtam benne hagymát tojást(amúgy sem), gombát és akoholt.
Reggelre a szokásos kukorcakásánkat ettük.
Ebédre sárgaborsós rizottót készítettem:
1,5bögre risz
1,5bögre sárgaborsó
0,5liter paradicsomszós
szejtán
zöldfűszer egy csokorral firssen
só
bors

Ezt mindet jól összefőztem, néha egy kis vizet öntöttem még hozzá, kevergettem, és jó szaftosra hagytam.
A szejtánt a fagyasztóból vettem ki és 4 szelet volt, amit még régebben csináltam. Felkockáztam, és az utosó 10 percben még azt is beledobtam.

Vacsorára saját zsömlét ettünk, egy kis gyümölccsel. Így telt a mai nap, ami a menüt illet:D

2009.07.02.

Erre a napra hívott be a TvPaprika válogatásra. Tudom, tudom, nem mondtam azt sem hogy jelentkeztem, de most hogy felhívtak arra gondoltam megosztom Veletek az anyagot amit annó beküldtem. Nem egy átlagos, sablonos jelentkezés, mert bár igaz lenne hogy amióta először találkoztam a csatornával ott látom magam a szakácsok között, de ezt olyan bután hangzana megírni nekik, hisz mindenki ezt írja. Másik dolog, amit tudtam hogy nem szeretnék: kiélezni a jelentkezést a vegánságomra, sőt szerettem volna ha el se hangzik, hanem főzési szokásiam más érdekességeit hangsúlyoztam. Elvégre méirt azzal kezdjem mit nem használok, leírtam hát hogy mit igen:D De nem csacsogok tovább, megmutatom mit hoztunk össze Urammal ennek apropóján:


A jogi tisztaság kedvéért: az első képhez felhasználtuk a TvPaprika honlapjának dizájnját, és csúnya módon beleiillestettük a saját tervimet. A szövegek és a grafikák azonban teljesen saját munkák, amiket álmaimban egyszer majd levédetek...

A Sapka:)

Katától megkaptam a jó szakácsoknak járó sipkát. (kiváncsi lennék hogy állna rajtam egy ilyen élőben:D) Nagyon köszönöm Neki, igazán hízelgő, ezek után már igzán szép lenne tőlem ha feltenném a régóta türelmesen válrt kenyérrudad receptjét a blogomra:D. Érvenk, hogy szeretsz mintket, pont elég, és megtisztelő, ennél több nem is kell.
Kik kapják tőlem a sapkát:
Kismaruszja-Marcsi
Emi
Vera
Szívem szerint visszadobnám Katának is...
Napmátkának
és a 8 éhes sáj remek szakácsának

Hogy miért, mert Nálatok lelem a legobb inspirációkat saját receptjeimhez.

Pirított gyorslencsi indiai ihlettel

Ígértem egy második korszakalkotó najó legyen inkább csak újszerű lencsés étket. Nekem ez jobban ízlett:D.



Hozzávalók
1db lilahagyma
fél fej fehérkáposzta
250g füstölt tofu
200g főtt lencse
1darab friss gyömbérgyökér(ez legalább annyira fura, mint az előző receptben a 2db joghurt:D, egy hüvelykujjnyi gyömbért kapott a finomság, és elég volt)
1 kanál őrőlt koriander(ilyen nekem nem volt...)
1 kanál őrőlt kömény
1 kanál kurkuma
40ml szójaszósz

1. Pucoljuk meg és darboluk fel apróra a hagymát.Vágjuk csíkokra a káposztát, és a tofut.
2.Egy serpenyőben melegítsünk olivaolajat(kihagytam ezt a lépést). Beletettem a száraz serpenyőbe hagymát és a káposztát, amíg omlós nem lett. Adjuk hozzás a lencsét.
3. A megpucolt gyömért lereszeljük egy kis tálba, és hozzáadjuk a többi fűszert. Összekeverjük, és mehet a lencsére. Kicsit összepiríítjuk, és már tálalhatjuk is. A recept indiai kenyeret ajánl hozzá, nem tudom pontosan mi az, és ezt nagyon cikinek érzem, de annyiféle kenyerük van, hogy nem tudom melyire céloz...Ami tuti, hogy hidegen is fogyasztható.

forrás: www.legumechef.com

Gyors lencse tatár

Ez nem saját recept, de kirpóbáltam és fenomenálisan finom. A lencsére volt ragasztva ez a kis cetli, amit vettem, és a 3ból két recept vegán volt. Naná hogy megcsináltam őket:D. A receptek elvileg metalálhatók Legumechef oldalán, de spanyolul, abból meg egy mukkot nem értek, ami elég bosszantó, mert nagyon jó lett colna ha egyéb hasonlót is találok... node sebaj, lássuk ami megvan:
1db uborka(én csak felet tettem, mert nem nagyon bírja a gyomrom)
1db avokádó
1db alma
120g főtt gyorslencse
2db jogyhurt(így szerepel a receptben...én sem értem, de rátettem 1 kisdobozos soyot)
citromlé
1ek apróravágott friss mentalevél
olivaolaj só

1.Vékonyan megpucoljuk az uborkát, és felkockázzuk. A recept szerint ki kell szedni a magját, de az számomra csak bosszantó pazarlás...így nem tettem meg
2. A megpucolt a vokádót ötsük le citromlével, és kocckásszk hasonlóra mint az uborkát. Az almát héjjastól daraboljuk.
3. Az eddigieket keverjük össze egy nagy tálban a lencsével. Külön tálban keverjük össze a joghurtot, a citromlét, a mentát, a sót a borsot, és az olajat.
4. Jól keverjük össze a két tál tartalmát, és jóétvágyat. (behűtve, másnap a legfinomabb.)

Púpospite

Mostanában megint elememben vagyok a konyhában. Ötletek receptek vannak a fejemben uram legnagyobb örömére:D Tegnap esti alkotásom létét az új késemnek köszönhezi:D De új kés nélkül is tuti finom lett volna.

Tészáthoz:
30dkg liszt
12,5dkg margarin
só
2-3evőkanál víz, hogy összeálljon a tészta

Töltelékhez
2 pohárnyi vöröslencse (sima is jó, de nekem épp nem volt olyan)
1 pohárnyi bulgur
2fej hagyma
fél üveg szárított paradicsom(felét a hozzá tartozó fűszeres olajjal összeturmixoljuk krémesre)
olivaolaj ízlés szerint
bazsalikom
só
bors
2 evőkanál szójaszósz
víz, amiben ez mind megfő

sajtkrémhez:
növényi sajt... nem mértem le mennyi...de 1cm széles 7cm átmérőjű volt amit apróra vágtam:D
fél deci rizstej
só
1 evőkanál citromlé

A tésztát összegyúrjuk, hogy szépen összeálljon, majd folpakba csomagolva a hűtőbe tesszük, amígy a töltelék elkészül.
A töltelékhez való alapanyagokat egy lapos serpenyőbe tesszük(így sokkal előbb mefő minden a tapasztalataim szerint) A bulgur puhult meg nálam a leglassabban, de ha sima lencsével dolgoztam volna, akkor lehet hogy ez máshogy alakul. A paradicsom kicsit később került bele, mert amikor már majdnem kész volt megkósoltam, és valahogy valami hiányzott, körülnéztem a hűtőmben, és találtam a fél üveg paradicsomot. Felkocskáztam durvára a felét. Beletettem. Megkóstoltam, és finom volt bele nagyon, de jobb lett volna ha kicsit homogénebben is el tudom benne oszlatni, ezért került bele a másikfele összeturmixolva.Remekül feldobta.
Míg hült a töltelék, elővettem a piteformát, és előkerült kicsit több mint a tészta fele. Két folpak között nyújtottam ki, így szakadt a legkevésbé, és a formábhelyezést is megkönnyítette. Jól belenyomkodtam, aztán jöhetett a töltelék. Mind. Nem volt kevés, jó púpos lett:D, uram csak elsett. Alig tudtam kinyújtani a tetejét annyira, hogy rá tudjam tenni. De végül annyira jól sikerült, hogy még maradt is egy kis darabka, amivel díszíteni tudtam. Késsel kis keresztet vágtam a közepébe, hogy a gőz távozni tudjon. Mehetett a 250 fokra előmelegített sütőbe. Ekkor álltam neki a sajtmártás elkészítésének, minden beletettem egy kicsike lábosba, addig melegítettem míg egynemű lett. Levettem, és addig kellett kevergetnem, amíg egy kicsit meg nem pirult a tészta, mert különben bebőrösödött volna, 5 perccel később kellett volna nekiálljak:D. Szóval rákentem a tetejére ezt a masszát, és addig ment vissza a sütőbe míg rá nem pirult a krém. Szerintem jól néz ki:D, és fincsi is lett. Szerintem melegen finombabb lett volna, de tegnap csináltam a mai ebédre. Készítsétek el ti is. Egy kis salátával tálalva komplett fehérjeforrás. Valami mártást még ki fogok hozzá találni, de mások javaslatát is szerettel várom.

Új társ a konyhában

Kihasználtam egy remek Lidl ajánlatot egy régi álmom megvalósítására: kerámiakésre tettem szert. Édesanyám volt a beszerző(tényleg az árát még nem adtam oda neki...holnap ezt pótoloni fogom). Köszönöm szépen Neki.
Tenap fel is avattam, a receptet is mindjárt megosztom veletek. A kés amúgy jobb mint vártam, remekül vág, öcsém még el is vágta a kezét vele:D, pedig állítólag épp csak magához érintette. Gergőm is el van ragadtatva tőle. 15 cm a pengéje, és ez a méret pont nekem való, a túl nagy késetől ugyanis nagyon félek:D.

Fűszeres kenyérlepény

(Vera tudja az igazi nevét is)
Hozzávalók:
egy lágyabb variáció kedvenc kenyétrésztánkból
egy hatalmas marék friss zöldfűszer, fokhagyma, jó csipet só, bors, olaj
A zölddel jelzett összetevőet vagy mozsárban(így rusztikusabb), vagy darabológépben krémesre dolgozzuk. Ebból lesz az íztletes pesztónk.
Kelés után a kenyértésztát elterítjük egy tepsiben, kicsit vastagabban mint a pizzatésztánál. Megkenjük vastagon a pesztóval, hagyjuk még egy kicsit kelni, aztán mehet a foró sötőbe, ahol 20 perc alatt mesésre sül. Nyolcrészre vágva tálaltam.
Egy kis paradicsomszószva mártogatva mesés, bár magában sem utolsó.

Húsvét szombat-rizsgolyók, pároltkáposztával

Hozzávalók:

• tészta

400g rizsliszt
100g tönkölyliszt
1 csomag élesztő
1ek cukor
só

• töltelék

pritamin paprika kockára vágva
kukorica
só bors
fokhagyma

A tésztához kevés vízben cukorral és liszttel felfuttatjuk az élesztőt, és amíg várjuk hogy meginduljon a pritaminpaprikát 1centis darabokra, a fokhagymát pedig apróra vágjuk. A tültelék hozzávalóit összekeverjük, és hagyjuk állni. (Eddigre reméljük az élesztő nem futott ki a tálból)
A tészta alapanyagait egy tálban a kovásszal együtt összekeverjük, és egyenletesre dagasztjuk, majd fál óráát pihentetejük. Ezalatt a csíkokra vágott lilakáposztát feltesszük párologni. Nekem bambusz párolóm van, de bármilyen más pároló is megteszi, a lényeg hogy csak gőz érjen a káposztához. Ízlés szerint sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük.
Mikor a tésza a duplájára kelt 12 egyformarészre osztjuk, golyókatfotmálunk, amiket kilapítunk, és a töltelékből minnél többt beleteszünk, majd ismés gömbbé alakítjuk. Hogy ne ragadjon majd a pároló aljára, és hogy könnyebb legyen vele dolgozni érdemes 5x5 centis sütőpapírra helyezni a kész példányokat. 20-25 perc alatt készre pároljuk. Tálaláskor olvasztott vega pecsenyezsírral meglocsoljuk.
Ha marad ki töltelék salátaszerűen tehetjük a tányérra.

Medvehagymás papucsocskák

Még meg sem kóstóltam, de az illata isteni. A gyúródeszkán pihennek, és hülnek. Eredetileg egy egyszrű kenyeret állt szándékomban összedobni, de a dolog más irányba kanyarodott. Ennyit az én terveimről:D
A dolog egészen addig volt kenyér, hogy összeraktam a kovásznak szánt élesztőt, lisztet, cukrot, elkezdtem őrőlni a listet, és itt jött a csavar:
Elkezdtem pirospaprikát, és medvehagymát darabolni, majd eszembe jutott, hogy van még egy konzerv kukoricám. Ezt a három összetevőt összekervertem, sóval meg egy kis olajjal, és kész lett a liszt.
Dagasztottam. Kelesztettem. Nyújtottam. Kockáravágtam. Töltöttem. Tekeretm. Sütöttem. ENNYI!
Fél óra, és isteni illet kering a lakásban, és az én rosszkedvem is elszállt.

Kakukkfüves mézes muffin

Nem szeretem a munnint. Olyan fura, hogy csak mindent összekeverek, aztán kész. De ha az ember siet, és még különleges recept is akad, akkor megkedveli ezt a témát:D
Mézes-kakukkfüves muffin

15 dkg liszt
10 dkg darált mandula (vagy darált dió is jó)
1 ½ teáskanál sütőpor
1 teáskanál szárított kakukkfű
15 dkg folyékony méz
0,8 dl olaj
3 dl szójajokhurt, vagy egy kis tejpor, citromlé, és több víz,
Sütőt 180 fokra előmelegítjük, muffinformát kikenjük.

Mindent összekutyul, és mehet a sütőbe.

A tésztát a forma mélyedéseibe töltjük, sütőben középen 20 percig sütjük.
5 percig a formában pihentetjük, majd kivesszük.

Fotó sajna nincs, mert elfogyott....

Vegatalin jártam...

azaz jártunk családostól. Fanasztiks élmény volt látni hogy mások is élnek így más okból, más meggyőződésből, vagy épp csak azért, mert így esik jól nekik. Gyerekek, felnőttek, férjek feleségek. Ettünk ittunk, jólmulattunk. Persze a beszélgetés, bemutatkozás sem maradt el. Igyekszem most ide mindenkit feltüntetni aki jelen volt, de ha valaki kimarad, sikítson.:D
Kata, a kedves vendéglátónk, szervezőnk, köszi itt is
Vera
Norci
Nana
Vajaspákóék
Marcsi
Orsi
Brigi
Gitta
Anett
Renáta
Adél

Újdonság!!!!

Nézzetek be!

Nyúúúúújtásra fel!

Múlt hét csütörtökön elkezdődött az idei főzőkör. Meglepően sokan gyűltünk össze, és remek hangulat kerekedett. Témája a reggeli gabonaételek volt. Lassan egy éve eszünk mi is minden reggel kását, és ennek ellenére új ízeket kóstolhattam meg. Persze minden a rengeteg gyümölcsön múlik, amiknek megízlelése sokat dobott a tavasz utáni vágyon. Árpa és köles kása került a kóstolópoharakba. Ezen kívül házi készítésű marcipánt mutattak még, és annak a receptjét is pontosan leírtam. Jövő héten itt is olvashatjátok majd, fiacskám szülinapi tortája kapcsán.
Amikor a kérdezős részhez értünk feltettem a nagy kérdésemet: Lehet e teljes kiőrlésű lisztből rétest nyújtani. Felelet: "Próbáld ki, és a következő alkalomra várjuk a beszámolót!" Így jártam...
Péntek este receptet kerestem, szombaton dagasztottam, és nyújtottam.
Receptet ebben a szakácskönyvben találtam. Természetesen elvileg van benne tojás, de ettől nem estem kétségbe.
eredeti recept:
Tiroli rétestészta alaprecept
35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (durva korpától mentes), 1 tojás, 2 ek olaj, 1 tk almaecet vagy citromlé, 1csipet tengeri só, 1-1.5 dl langyos víz
A lisztet a gyúródeszkára szitáljuk, közepén kis mélyedést készítünk, a hozzávalókat kézzel bedolgozzuk úgy, hogy lágy, könnyen simára dagasztható tészta keletkezzen. A tészta ragadósságát nem szabad egyre több liszt hozzáadásával csökkenteni, Minél tovább dagasztjuk a tésztát, annál kevésbé tapad. A gyúródeszkát késsel mindig le kell tisztítani. A kész tésztából két golyót formálunk, ezeket tegyük a deszka vékonyan belisztezett részére, és tetejét olajjal kenjük be. Egy előmelegített lábassal fedjük le őket, és legkevesebb 1/2 órán át vagy hosszabb ideig pihentessük. A pihentetés után a tésztát vékonyra nyújtjuk, majd sodrófára tekerjük és egy vékonyan belisztezett, sima rétes-kendőre tesszük. Itt ismételten minden oldalról kinyújtjuk, majd olajjal vékonyan bekenjük. Ezután amennyire csak lehet, a tésztát óvatosan kihúzogatjuk. Végül a tetszés szerinti töltelék receptet felhasználva készítjük elő sütésre a rétestésztát.

Első körben átszitált tönköllyel dogoztam (saját malomban frissen őrölt, és ez minden más lisztre is igaz). Két félét dagasztottam: az egyikből teljesen kihagytam a tojást, és kicsivel több vizet tettem hozzá. A másikban a tojást áztatott és átszűrt lenmagpehellyel helyettesítettem (1tojás: 0.5dl víz, 1ek lenmagpehely). Mind a két tésztára igaz volt, hogy nagyon nyúlós, de túl ragacsos volt. Csupa luk tészták lettek, de a rétes végül finom lett. (a hamistojásos még rosszabb volt)
Tegnap sima búzával kezdtem neki. Ismét két adaggal. Az egyikben kb. 2 dl víz volt a különleges. Az első, keményebb tészta kész sikerélmény volt a hétvégi akció után, de nem voltam elégedett a vékonyságával, viszont elkezdett szakadni. Betöltöttem, és kisütöttem ahogy sikerült.
Ami viszont most már biztos, a három a magyar igazság egy a ráadás elv, a rétesre nagyon igaz. Az utolsó adagot akkorára tudtam nyújtani, mint az asztalunk. Ugráltam örömömben:). Ha nagyobb az asztal még lehetett volna rajta finomítani. Dagasztásnál 2-3 deka liszt került ugyan még hozzá, de még így is jelentősen lágyabb maradt minden eddiginél. Tökéletes lett. Egy gyakorlottabb nyújtó ebből lyukmentes hatalmas rétest nyújthatna.

Tehát a sok rizsa után a nekem bevált recept:
350g frissen őrült őszi búza átszitálva (szitálás után ennyi)
2 ek olaj
1 tk citromlé
csipet só
1,5-1,7 dl meleg víz
Fél óránál mindig tovább hagytam állni, de a többi a tiroli recept alapján van.

Töltelékek:
Spenótos karfiolos:
1 kis fej brokkoli
150g mirelit spenót
olaj
korpa
só bors fokhagyma
Karfiolt fűszeres vízben megfőzöm, összetöröm, spenótot felolvasztom, egy kis olajjal dúsítom. A kettőt összekeverem, és ízlés szerint fűszerezem. Annyi korpát teszek hozzá, hogy egy lágy, de sehol nem folyó tölteléket kapjak.

Hamis túró

Almás:
1 adag tésztához minimum 6db nagyobb alma. Fűszernek citromlé, fahéj, és méz. Az alma levét itt ismét a szitálás után maradt korpával szívattam fel.

Esti gyors

Elég rég nem fordult már elő, hogy előző este készen legyen a másnapi ebéd. Ma valahogy megtörtént. Hogy mi készült? Sushi!!!!

Vegánságunk óta nem csináltam ilyet, mert nem láttam értelmét. Ami mégis visszaadta a lelkesedésemet az a Trófeában elköltött ebéd volt. Uram hozott avokádót, meg kukoricát, én meg pucoltam répát, főztem rizst, aztán tekergettem. 20 perc alatt kész volt, és azért kellett ennyit, hogy megfőjön a rizs.

Rizs 5 tekercshez:

• 1.5 csésze mosott rizs
  
• só
• 2ek ecet
• egy kevés vasabi por

Ez az egy dolog, amit főzni kell. Amíg az fő, pucoljuk meg, és vágjuk csíkokra az avokádót és a répát. Nyissuk ki a kukoricakonzervet:).

Készítsük elő a norilapokat, és már tekergethetünk is.

Kiterítjük a norilapot, megkenjük vízzel, és vasaabival, eldolgozzuk rajta rizst, rátesszük a töltelékeket, és tekerjük, szorosan. Kész:) Már csak egy éles kés, és ehetünk:).

Egy nem szülinapi torta

Csütörtökön desszertkészítő napot tartottam és készült

LÚDLÁB TORTA!

Napfényes Élet Alapítvány süteményes könyvét követtem szóról szóra szinte, kivéve a legvégén, mert elfogyott a karob.

Piskóta:
Itt a recept szabad választás ad: bármelyik bevált piskótarecept jó, plusz 5-6 evőkanál karobbal. Én a kettes számút választottam a könyvből, mert Gergő szülinapjára olyat készítettem, és mindenkinek agyon ízlett, persze még azt sem írtam be, én hanyag...

1bögre teljes kiőrlésű liszt
1 bögre búzadara
1 bögre darált dió, mák vagy mogyoró(nálam dió)
1ek szódabikarbóna
1,5 bögre növényi tej

A hozzávalókat összekeverjük, 1 órát pihentetjük, kikent tepsibe öntjük, és 170 fokon 50 perc alatt megsütjük.(torta esetén 20cm átmérőjű tortaformát használtam). 3 fele vágtam miután kisült. Szép magas lett, így könnyen ment.

Krém

5dl rizstej
15-20 dkg meggy(magozott)
6dkg karobpor
6dkg kukorica keményítő
150 ml szójatejszín(nálam szójatej, tejporból kicsit sűrűbbre keverve)
15dkg porcukor(na az felejtős, egy kevés kristálycukor ment bele)
15dkg növényi margarin

A karobport és a kukoricakeményítőt összekeverjük, a rizstejjel felfőzzük, és hagyjuk kiülni. A margarint a cukorral és a tejszínnel habosra keverjük, majd a két krémet hidegen összekeverjük. Beleforgatjuk amegyet, és jó vastagon megkenjük a pikótarétegeket. Hál istennek nekem maradt sok krém, így a külsejét is ezzel kentem meg, mert amúgy karobmázat javasol, ami a zserbón is volt de az utolsó 5 deka került a krémebe...

Baj van a karobbal!!!

Ez a kétségbeesett felkiáltás ébresztett tegnap reggel. Az előzményeket érdemes elmondanom a történet könnyebb megértése érdekében. Este zserbót csináltunk, de akkor már nem tudtuk a mártást is rátenni, mert késő este volt, és azt csak hidegen lehet rátenni.
Reggelente Gergő szokott gondoskodni a kajáról, a recept elő volt készítve, és nekiállt a karobüntet elkészítésének. Nem a tervek szerint alakult a dolog, mert a karob a margarinnal sehogy nem akart egynemű elegyet alkotni. Ez volt a baj...
A zserbó elkészítése meglepően egyszerű:
Hozzávalók:
40dkg liszt
20dgk margarin
2ek nádcukor
1/2 csomag sütőpor
2,5dkg élesztő
víz, vagy növényi tej

30dkg dió
30dkg baracsklekvár


Annyi vizet/tejet adunk a tésztához, hogy jól nyújtható legyen. Vegyük 3 részre, mindegyiket nyújtsuk ki. Tegyük az egyik lapot egy tepsi aljára, kenjük meg a lekvár felével, és szórjuk rá a dió felét, majd még egy tészta, és végül még egyszer: töltelékek, tészta. 170 fokos sütőben aranybarnára sütjük.
Ha kihűlt jöhet a karob, ami nálunk nem egészen a tervek szerint alakult, de nagy merészen, én megkentem azzal a csomóval a tetejét ami a margarinban keletkezett. Jól kenhető volt, szápen egyenletesen el tudtam osztani, és ami mégjobb, fincsi is lett. De a fura kinézete a főzőtálban nem változott. Így készült:
15dkg margarin
5-10 dkg nádcukor
5dkg karob
1 kk cikória kávé
Kevergetve összecsomósítottuk:D, majd megkentük vele a sütit.

Fehér kenyér

Hétvégén unokatesóméknál voltunk, és kenyeret sütöttünk. Olyat, amilyet, én még sosem. Feféret, kézzel dagasztva.
Fél kiló liszt
5dkg élesztő
3,5 dl víz
4ek olaj
1ek só
3ek cukor

A lisztből és a vízből egy kicsit összekeverünk a cukorral, és az élesztővel. Legideálisabb esetben egy begyújtott cserépkályha tetejére tesszük 5-10 percre. (persze egyéb langyos hely is megteszi.)
Ha felfutott az élesztő, beletesszük a többi alapanyagot, és jól kidolgozzuk. Ezután mehet vissza vissza kályha tetejére 1-2 órára, hogy jól megkeljen. Ezután mehet bele fél pohár mag. Amilyenekhez kedvünk van. Ezután megint kelesztjük 1órát. Amikor letelt az egy óra, gyúrjuk át a tésztát megint és tegyük egy olyan formájú tálba, ami majd csinos formát ad a kenyerünknek, mert ebből fogjuk átönteni a sütő formánkba. Ne csak a sütőt melegítsük elő, hanem egy fedeles tűzálló edényt is, amibe belefér a kenyerünk. Ha a tészta újra elkezdett kelni, és meleg s sütő meg az edény, akkor beletehetjük a tésztát, a tetejére tegyünk egy két vágást. Fél órát süssük lefedve, maximális hőfokon. Utána újabb fél órát sütjük kisebb hőfokon fedő nélkül. Ezután kész.

Vegán zsír

Karácsony utáni csöndes napokban elkészült ez eddigi egyik kedvencem. A VEGÁN ZSÍR! Olvasgattam róla másoknál is, de amikor végül nekiálltam, akkor bevonultam a konyhámba, és nekiálltam a saját fantáziámmal. Kókuszzsír volt az alap, amit megolvasztottam. Amikor megolvadt egészen, akkor azonnal levettem a tűzről, és úgy tettem hozzá minden mást. Oliva olajat, pirospaprikát, sót, borsot. Most elsőre csak ennyit. Aztán öntöttem egy tálba, és vártam hogy hűljön. Este már kóstoltuk is, és lehetne fűszeresebb, de én így is oda vagyok érte. Most is épp azt nassoltam reggeli és ebéd között. Lila hagymával. Szeretem:). A fotón, a következő receptben olvasható saját fehér kenyérrel tálaltam.
Pontos mennyiségek:
250g kókuszzsír
1dl olivaolj
A fűszereket nem ecsetelem, nem is tökéletesre sikeredett, és úgyis ízlés kérdése.